Cinta de Carré
Corresponde al cuarto central, se presenta deshuesada, sin cordón, se debe emprolijar hasta llegar un espesor de grasa que va de 0 a 3mm. Se retiran todos los restos de vasos sanguíneos, puntos hemorrágicos, grasa con manchas de sangre.

Condición térmica
- Enfriado
- Congelado
